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冷冻果汁、浓缩果汁、果露、水果风味糖浆,哪里不一样?

发布时间:2020-04-28         浏览次数:1277

手摇茶饮料为了要增加在饮用上的变化与特色,常会添加水果风味使其更具特色。

手摇饮料店使用增加水果酸甜风味的原料有果汁、果露、果酱等,其中以果汁类别占了多数;而在水果风味上则有柠檬、百香果、金桔、芒果、桑椹、 凤梨、苹果、草莓、奇异果、柚子等,最多品项使用的水果风味为柠檬。


台湾饮料原料专业供应商赖奉临表示,目前柠檬、金桔与百香果等鲜果约有95%为国产原料,除非有遭受气候与天灾影响产量才会有进口来源。



赖奉临说,

果露原料应属于以50%果汁再添加糖后制造的浓糖果浆,台湾最早见的是百香果浓糖果浆,因为藉由加了糖之后得以缓和百香果的酸度, 在使用上的风味较能符合消费者需求。

浓糖果浆使用前必须先稀释,而若原料中使用了较多新鲜水果原料则相对成本就会较高,因此也有能够降低成本的水果风味糖浆产品,这类产品主要是将果汁与糖、香料等原料混合调制而成。

在消费意识抬头之下,看得见原料是消费者认为安心与实在的保障,因此成为连锁手摇饮料店最佳营销手法与卖点:最常见店家门面摆放着一篮篮的新鲜柠檬,或是有店家主打以新鲜苹果制成的茶饮系列等,会在各分店依照消费者点选项目进行现场榨汁或切块绞汁的处理。



赖奉临表示手摇茶饮最普遍使用的柠檬,其香气物质对于温度与空气都十分敏感,因此要能够维持柠檬的风味,业者多会以现榨或冷冻果汁为主要供应方式。




赖奉临介绍,

冷冻果汁是由专业工厂制造,水果在进入生产线榨汁之前,先透过多道程序彻底清洗,自动化的机械设备进行榨汁与装瓶作业,之后就迅速以负18度C以下急速冷冻保存;

浓缩果汁是透过真空浓缩方式,藉由压力下降、水沸点下降的原理,在约50~60度C就能将鲜果汁中水分去除,因此部分浓缩果汁的糖度会提高到65度以上,实际使用之前必须再加水稀释,稀释后的果汁就是还原果汁



赖奉临也表示,

不同流程制造的果汁,在风味上确实是以现榨果汁为最佳,冷冻果汁则是在第一时间尽量保存质量风味,但随着存放时间延长,风味上难免会有些许差异,而浓缩果汁毕竟仍有温度的变化,因此水果所含的香味物质多多少少会流失,风味上的差异会更明显得多。

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中国饮品快报

来源|《食力》

编辑|小W 版式|小N

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手摇饮料店使用增加水果酸甜风味的原料有果汁、果露、果酱等,其中以果汁类别占了多数;而在水果风味上则有柠檬、百香果、金桔、芒果、桑椹、 凤梨、苹果、草莓、奇异果、柚子等,最多品项使用的水果风味为柠檬。



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